芥菜丝怎么腌好吃 ,怎样腌芥菜丝好吃又简单

怎样腌芥菜丝好吃又简单

芥菜相信很多人都喜欢吃,口感脆爽,吃起来还有点呛鼻子,我是很喜欢吃芥菜丝,今年还特意腌制了一点,非常的脆爽好吃,制作也简单,就是用新鲜的芥菜,加上调料腌制而成,每一家的腌制方法都不一样。

在我们老家,都是自己种菜的,自己种的菜吃着更放心,我妈妈每年都会种很多萝卜、白菜、胡萝卜、芥菜疙瘩等,菜成熟的时候,白菜来做酸菜,萝卜和芥菜用来腌制咸菜,开胃下饭,脆爽好吃,我们都是从小吃到大的,今年还特意叫妈妈多腌制一点芥菜,都被我吃了一半了,下面就来分享一下怎样腌芥菜丝好吃。

芥菜丝怎么腌好吃,怎样腌芥菜丝好吃又简单图1

一、腌芥菜丝方法一

1、准备食材:芥菜5斤、白糖50克、盐100克、花生米适量、姜、小米辣

2、我们家叫做芥菜疙瘩,要选择新鲜的芥菜疙瘩,越新鲜腌制出来口感就会越脆,把芥菜疙瘩洗干净,把皮去掉,切成丝放盆里,加入一点盐,搅拌均匀,腌制两个小时。

3、把花生洗干净,用水浸泡半个小时,姜、小米辣洗干净,小米辣不要去蒂,也可以用干辣椒,洗干净后晾干水分,把花生煮熟,捞出来晾干水分。

4、姜和小米辣切丝备用,芥菜腌制好之后,会有很多水分,用手把水分挤干净,摊开把水分晾一下,准备一个干净的容器,要无水无油。

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5、芥菜丝放盆里,加入花生、姜丝、小米辣,再加入盐、白糖,搅拌均匀,装进准备好的容器里压紧实,密封好腌制半个月就可以吃了,吃的时候放上香油、醋、生抽等拌均匀,脆爽好吃。

二、腌制芥菜丝方法二

1、准备食材:芥菜5斤、八角15克、花椒30克、姜、干辣椒、盐100克、白糖50克、白醋180克、白酒150克

2、把芥菜洗干净,晾干水分,一定要晾干水分,不然腌制的时候容易坏,把芥菜切成丝备用,姜、干辣椒洗干净,晾干水分,姜和干辣椒切丝。

3、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把八角、花椒、姜丝、干辣椒丝放进去,翻炒出香味,再把芥菜丝放进去。

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4、再加入盐、白糖、白醋、白酒,搅拌均匀,趁热装进准备好的无水无油的容器里,连汤汁一起倒进去,密封好,腌制一晚上就可以吃了,口感清脆,非常好吃。

怎样腌芥菜丝好吃又简单

又是一年初冬季节,家乡四川内江又到了腌制芥菜丝(我们当地叫大头菜丝)的好时候,乡里乡亲这时腌好的芥菜丝可以吃一个冬天,特别方便。但是,怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢?腌制芥菜丝的做法虽然不是很复杂,但也要注意一些细节,细节决定成败。接下来,我将自己多年来腌芥菜丝酸辣又爽脆,并有特殊鲜味和香味,吃起来非常可口的配方与窍门全部介绍于后,大家不妨试一试。

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一、食材配方:

新鲜芥菜2公斤,盐400克,陈醋300克,白糖200克,菜籽油150克,味精100克,辣椒面50克,葱、姜、蒜、花椒、大料和熟芝麻各适量。

二、方法步骤:

1、用清水将芥菜疙瘩洗干净,把芥菜头去头去尾,再把芥菜头上面不好的外皮给削掉,接着把芥菜头切成丝,这可是个力气活,每次我切完了手腕都是酸的。

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2、将切好的芥菜丝晾晒一天。

3、把晾晒好的芥菜丝用盐搅拌均匀,腌制2个小时左右。腌制时间不要过短,否则会影响口感。芥菜丝用盐腌制好了之后,放在一个笼蒸笼布上,用力攥干水分,攥出比较干的芥菜丝,这样做出来的芥菜丝口感才会爽脆。

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4、取出一个盛具,往里面加入辣椒面、熟芝麻、陈醋、白糖、味精和蒜末、姜末,然后搅拌均匀,备用。锅烧热,倒入菜籽油煎熟,加入小葱段煸炒出香味,把葱段捞出来,然后把热油浇在以上调料上面抓拌均匀,这样芥菜丝就做好了。

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5、芥菜丝拌好之后,接下来就可以装罐了。准备一个腌制的陶瓷罐,把芥菜丝放入土陶罐中,装满,用手尽量将其压紧实,最后用保鲜膜把罐子密封好,10~15天后,里面的芥菜丝就能腌好,取出食用时会感觉它香辣可口,特别好吃。

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三、温馨提示:  

装腌芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的,千万不能用铝制或者铁质的罐子,否则容易使盐分与罐子发生化学反应。另外,装腌芥菜丝的罐子一定要清洗干净,如果不卫生的话很容易使芥菜丝变质,轻则是变了味,严重的就是发霉腐烂

芥菜丝儿怎么腌好吃,眼睛在这儿都有什么配料

在清晨醒来的时候,喝上一碗香浓的白粥是多么美妙的一件事情。如果这个时候再来一些小配菜就更妙了。咸菜就是我们用来喝粥的好配菜,平时我们在家我们备着一些咸菜来吃早餐是很方便的事情。在那么多的咸菜中,腌芥菜丝是比较常见的,爽口开胃,做法简单。不用到超市买,在家自己做既卫生可靠又经济实惠哦。
生芥菜丝的腌制方法
一般来说,芥菜疙瘩生炒的口感不好吃,它常常被用来腌制成咸菜,这样的吃法味道方面更受欢迎些。东北人喜欢把芥菜疙瘩切丝腌制,带有浓浓的地方口味。如果你平常也喜欢吃腌制的咸菜的,那么绝对可以向你推荐下生芥菜丝的腌制方法。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝,然后沥干水分,晾晒一天,等水分挥发掉;
2、准备些花生米,炒熟后去掉外衣;
3、制作调料,在锅里倒进醋,不需要太多,能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角,煮开后,到处碗里晾凉;
4、把食盐撒在芥菜丝上,带上手套,将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀;
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中,搅拌均匀后,就可以装进罐子里,密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实,越少空隙就越好,在阴凉的地方存放两三天就可以了。
生芥菜丝怎么拌好吃
拌芥菜丝的做法几乎都差不多,它的味道主要是来自于不同的配料。大家可以根据自己的个人口味来选择配料,这样芥菜丝的味道就可以根据口味来调整,迎合不同人的口味风格。下面介绍的大众喜欢的常见口味之一,大家也可以来参考下。
1、将芥菜疙瘩去皮后洗干净,然后刨成细丝沥干水分,装在盘子上待用;
2、自制调料,准备好食用油、生抽、辣椒油,根据个人口味的重淡,酌情往小碗里倒入适量,然后用筷子把酱料充分搅拌均匀;
3、将调好的酱料淋上芥菜丝上,再搅拌均匀即可。
这样的做法是最简单的,而且味道也很不错,是大众都可以接受的口味,大家都可以在家尝试下。
生芥菜丝的营养价值
很多人有疑问了,生芥菜丝就是一种咸菜,那么它有什么营养价值的吗?答案是,生芥菜丝当然也是有营养价值啦,而且生芥菜丝的营养价值比炒熟的营养价值还要高呢。因为经过高温烹煮后,食物中有些营养素会被破坏或者是流失,生芥菜丝反而能把营养素保存着。
首先,芥菜丝里含有特殊的香辣味,能促进人体肠胃的消化功能,增进食欲,用来在饭前的开胃菜也很适合。
其次,芥菜丝里含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,其中维生素C是活性很强的还原物质,在机体的氧化还原过程中发挥积极作用,增加大脑中的含氧量,可以醒脑提醒,消除人体的疲劳。
最后,芥菜丝中含有胡萝卜素和大量的食用纤维素,有明目和通便的功效,所以可以当做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食疗佳品。
生芥菜丝的热量是多少
作为一种蔬菜,生芥菜丝的热量并不高,按可以食用的部分来计算,每100g的生芥菜丝里面的含有的热量仅仅是20大卡,属于一个很低的热量值。如果是减肥的妹纸,或者是踏上减肥道路中的妹纸,都可以放心食用生芥菜丝,它几乎不含有任何的脂肪,而且是很低热量的食物,不会引起体内的脂肪囤积。
另外,芥菜丝中含有丰富的食物纤维,可以帮助促进肠胃消化,减少宿便在肠道内的停留时间,对于减肥的妹纸来说,这个功效不错,推荐食用芥菜丝哦。

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芥菜咸菜怎么腌制好吃窍门

芥菜丝的腌制方法大全
腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富,是家庭餐桌上的常客,深受人们的喜爱。生活中,人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法,大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。
方法一:
原料:芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。
制作步骤:
1、将芥菜洗净后切丝晾干,通常晾一天即可。将干辣椒切开。
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实,倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。
3、加盖密封,放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
方法二:
原料:芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。
制作步骤:
1、芥菜洗净切丝晾干。
1、将油烧开,稍凉后放入芝麻、辣椒粉。
2、将所有调料与芥菜丝拌匀。
3、装入玻璃瓶压实,放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。
方法三:
原料:芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步骤:
1、芥菜洗净去皮后切丝。
2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。
3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐,放置一天。
腌制芥菜丝的注意事项
芥菜是一种分布广泛的食材,且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难,常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是,腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题,如果处理不当,轻则影响腌制口感,重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。
芥菜丝怎么腌制
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜,叶柄的肉质应无老化现象。同时,要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味,因此如果处理不当,腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
3、在切丝上,粗细可以根据个人喜好,但要保证均匀,使其充分入味。一般来说,稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味,吃起来具有更好的口感。如果刀工不好,擦丝器也是一个不错的选择,相信可以省去你不少的烦恼。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着,腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐,一直到第八天,含量会一直增加,在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

芥菜咸菜怎么腌制好吃窍门

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