牛板腱是牛的什么部位 ,眼肉牛排和板腱牛排哪个嫩

眼肉牛排和板腱牛排哪个嫩

眼肉和板腱牛排的区别,眼肉是一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。眼肉,也叫肉眼或者肋眼,与菲力是并列第一的牛排部位。特别是高等级油花多的眼肉,价格比菲力还要更贵一些。眼肉出油花能力很强,一头谷饲牛评定级别都得以它的切面为准,地位很高。这个部位的综合素质可以说是一头牛里最好的,油花丰富、嫩度上乘、没有嚼不烂的大筋。肉中间的那一圈脂肪,对于香度的提升也颇有助益,跟肉一起吃还会有爆汁的感觉。
而板腱这个部位喜欢的人喜欢到死,不喜欢的人就特别不喜欢,特别是没怎么吃过牛排的人,绝大部分都接受不了板腱中间明显的一根有嚼头的筋。如果没有这条筋,以板腱的肉质,价格肯定会暴涨。板腱不同位置筋的粗细和油花的水平差别也很大,下面这张图就是板腱原料肉,右边是小头油花好筋细,左边是大头油花差筋粗,所以给它评分就很困难,只能取平均值。相比牛排,板腱其实更适合烤肉,切薄了以后可以放大它的优点同时弱化它的缺点。

眼肉牛排和板腱牛排哪个嫩

板腱是哪个部位

牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由三角肌等肌肉组成。牛板腱是牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖或做成卤味都很不错。

牛板腱是牛的什么部位,眼肉牛排和板腱牛排哪个嫩图2

牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由三角肌等肌肉组成。

牛板腱是牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖或做成卤味都很不错。

澳洲牛板腱是哪个部位

牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。

牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排,眼肉牛排和战斧牛排。

牛板腱是牛的什么部位,眼肉牛排和板腱牛排哪个嫩图3

展资料

牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。

1、牛肉富含 蛋白质, 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充 失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中 益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

参考资料牛肉(牛肉)_百度百科

什么是牛板腱

  牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
  牛板腱是牛前肩部位,没有过多的肥肉,肉质也很细腻,用来煎是很好的选择。煎牛肉最省心的就是调料,只需要合适的,不需要复杂的。

什么是牛板腱

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