本帮菜是什么菜 ,本帮菜是什么意思

本帮菜是什么意思

上海菜由本帮菜和海派菜组成
本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!
海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,多是创新菜!

本帮菜是什么意思

本帮菜是指哪里的菜

本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜! 海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,多是创新菜! 补充: 海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,特色可有用浓油赤酱(油多味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,品味咸中带甜,油而不腻。 本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,家堂、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来,本帮菜不断吸收外地菜肴的长处,一些本帮菜馆创出了一些看家后菜,并出现了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响,本帮菜油、糖的投放量明显减少,以符合现代人饮食口味。 本帮炒菜中,荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等,真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯(像吃糯米的感觉),而不像北方菜很刚。 上海小笼包、萝卜丝饼、黄桥烧饼等上海传统小吃,很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风味点心。

本帮菜是指哪里的菜

青岛本帮菜是什么菜

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,特色可用浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨糖为主,品味咸中带甜,油而不腻。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来,不断吸收外地菜肴的长处,一些本帮菜馆创出了看家菜,并出现了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的口味。

本帮菜是什么菜,本帮菜是什么意思图3

扩展资料:

上海菜具有许多与众不同的特点:

1、讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜,鱼是以江浙两省产品为主,取活为上,一年四季都有活鱼供客选择,当场活杀烹制。

2、菜肴品种多,四季有别。

3、讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重,逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主,其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

4、口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主,后来逐步变为卤汁适中,有清淡素雅,也有浓油赤酱,讲究鲜嫩、色调,鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴,香味浓郁,颇有特色。

参考资料来源:闵行报——漫谈“本帮菜”

本帮菜是什么意思

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴,特色可用浓油赤酱(油多、味浓、糖重、色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨糖为主,品味咸中带甜,油而不腻。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来,不断吸收外地菜肴的长处,一些本帮菜馆创出了看家菜,并出现了一批本帮菜名厨,大大提高了本帮菜的口味。

本帮菜是什么菜,本帮菜是什么意思图4

上海菜原以红烧、生煸见长。后来,它吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜系的特色,参考了上述16个帮派的烹饪技术,以及西餐和西餐的方法。菜肴风味的基本特点:浓汤卤水、浓油红酱、重糖色、咸味。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。

而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点,并发生了不同的变化。比如川菜由重辣变轻辣,铁皮菜由重甜变轻甜,很多餐馆吸收了洋菜的优势。经过长期的实践,在相互学习的基础上。随着烹饪方法的改革,上海菜实现了多种独特风格,形成了独特的上海菜风味。

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