炒饼丝怎么做好吃 ,炒饼丝怎么炒才好吃窍门

炒饼丝怎么炒才好吃窍门

食材:饼丝200克,圆白菜、胡萝卜、鸡蛋两颗、葱花、蒜末。

做法步骤:

1、把圆白菜清洗干净切成细丝,胡萝卜洗净去皮切细丝,鸡蛋两个打入碗中加入少许盐打散备用。

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2、锅里坐油,油热后下入葱花、蒜末爆香,然后下入圆白菜丝和胡萝卜丝大火翻炒。

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3、翻炒几下后加入少许老抽、生抽、适量盐调味,翻炒均匀。

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4、然后加入少许清水,转为中火,把饼丝均匀地铺在圆白菜上面,盖上锅盖焖1分钟。(这里需要注意的是水一定不要加多了,因为饼丝焖1分钟就软了,加水太多炒出来的饼丝太湿口感会大打折扣,只有掌握好水的用量才能做到干湿度正好的炒饼丝。)

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5、打开锅盖看一下,饼丝已经焖软了,锅底的水分也基本已经烧干,这个时候沿锅边淋入少许陈醋再翻炒几下,把饼丝和配菜炒匀转入碗中。(这个地方也需要注意,水分接近收干的时候再翻炒,最后淋入陈醋是关键,增香解腻。)

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6、锅里再坐油,油热下入蛋液,蛋液凝固后转动炒锅,煎至一面金黄后翻面,两面金黄即可出锅。

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7、把煎好的鸡蛋盖在炒饼丝上面,一道完美的炒饼丝就做好了。

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注意事项

1、想要炒饼丝口感好,一定要焖1分钟。

2、焖饼丝的时候,水的用量一定要掌握好。

3、水分接近收干的时候再翻炒。

炒饼丝是很常见的一种面食吗

炒饼丝也加炒饼,是北方地区的传统。做法是把提前烙熟的饼切成细丝,加入蔬菜或肉,进行素炒或荤炒,其中的蔬菜主要以绿豆芽为主或配上包菜。正宗的炒饼,炒出来不会成坨、不流汤儿,饼丝柔软适中,菜、饼、肉丝丝分明,又互相依托,非常的美味。

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近些年炒饼也经过了许多的改良,或者说很多人就地取材,做出的炒饼也是千变万化的样子,但是主要食材还是饼。但要想炒出的饼丝柔软劲道又入味儿,烙饼的面最好选择三分之一烫面,饼的口感才好。

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今天分享一款素炒饼丝,其中配有自发的绿豆芽、胡萝卜、青椒,不光色彩鲜艳,口感和味道也极佳,用筷子夹起少许炒饼丝,既有豆芽和青椒的丝丝脆甜,又有饼和胡萝卜的柔软鲜香,真是太香了!这样一份炒饼,再来一碗小米粥或者汤羹,一顿饭就解决了,下面把具体做法分享给爱美食的您。

【炒饼丝】

所需食材:烙饼1张、胡萝卜半根、尖椒1颗、小葱1根

辅料有:盐、油、胡椒粉、花椒粒

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胡萝卜、尖椒分别洗净切丝,宽度跟绿豆芽的粗细差不多即可;小葱洗净切丝;烙饼也切成细条,宽度也最好配合青菜,否则影响美观和口感。胡萝卜我只用了半根,因为它比较甜,如果喜欢甜的,可以加入整根。

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热锅,倒入少量植物油,扔进几粒洗净晾干的花椒,此时可以关火,让油的余温煸出花椒的香味,再捞出弃子;

开火下入葱丝,胡萝卜丝和绿豆芽,大火快速翻炒;

等胡萝卜丝变软,加入饼丝翻炒,此时如果觉得有点儿干,可以沿着锅边淋入适量清水,盖上锅盖闷一分钟。

最后调入盐、生抽、倒入青椒丝再快速翻炒一分钟,出锅前撒入一点儿胡椒粉装盘。这样一道美味的炒饼就做好了。

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小贴士:

做炒饼的饼,在和面时最好用一部分烫面,这样用作炒饼也会非常柔软,而且容易入味儿,但是千万不能烫的过多,烫三分之一即可,否则饼吃起来口感会发黏。炒的过程一定要大火快炒,不能让蔬菜出太多的水,否则饼容易成坨或者做出的炒饼流汤儿,口感也不好。炒饼的蔬菜可以随意搭配,或者用冰箱现有的青菜都可以,但是记住不能让其出太多水,最好选择容易熟的菜,或者之前焯水使其断生,整个过程大火快炒。饼可以用前一天吃剩的,不用加热直接切丝即可。

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