可以从以下三点来辨别： 一看牛肉颜色。如果很红的话，很可能是添加了亚硝酸盐。 第二看牛肉纹理。煮熟后，正常1斤牛肉可以煮出6两，纹理清晰，不会松散。 第三看肉质、弹性。牛肉纤维走向比较粗糙，一般来说搓不断。但如果是猪肉，只要一搓，就会断。 另外，需要提醒的是，遇到特别便宜的熟牛肉千万不要买，很可能买到的就是合成肉。
如何判断牛腩是否合成？
合成牛肉的形状一般都非常的整齐，有棱有角，四四方方，新鲜牛肉的形状都是不规则的，因为各个部位的区别很大，所以形状也各不相同，而合成牛肉因为加入了卡拉胶进行粘接，在经过机器的反复压制，没有那种牛肉纤维纹理特性，并带有明显的拼接痕迹，这种牛肉就可以判定为合成牛肉。
假牛肉片怎么辨别？
1、看纹理色泽。假牛肉的肉质纹理不均匀，线条分布无规律，红色到白色过渡不自然，看上去无食欲，而真牛肉肉质纹理均匀分布，有光泽，肉的颜色过渡自然，看着比较有食欲；2、摸肉质弹性不同。假牛肉肉质松软无弹性，摁压回弹慢或不回弹，拉扯易变形，而真牛肉肉质紧实有弹性，摁压回弹很快，用手拉扯不变形。
3、烹饪口感不同。假牛肉因为肉质松散，烹饪口感易嚼渣，吃着无筋道口感，也不香浓，而真牛肉肉质紧实，烹饪口感香浓多汁，带些许嚼劲，口感区别很大。